1 kg de anguilas
100 grs de almendras
Piñones
Sal y pimienta
2 guindillas (opcional, variar la cantidad, según gustos en picante)Pimentón de la Vera ( una cuchara sopera )
1 tomate pera
1,5 cabezas de ajos
2 rebanadas pan
1 cucharada pimentón de la Vera
1/2 vaso aceite
6 patatas
Preparación:
Sofrito que posteriormente pasaremos por mortero: aceite, almendras, tomate pera rallado, ajos, pan, piñones. Lo incorporamos a un litro de agua y otro litro de fumé de pescado, dejamos hervir 10 minutos, echamos el pimentón y las guindillas, salpimentamos e incorporamos las patatas (dejando hervir 15 minutos) para finalmente añadir las anguilas (otros 12 minutos, no más )
A disfrutar a "cascoporro"